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Come si fa la crema pasticcera

 


La crema pasticcera è la farcitura più usata in pasticceria nella preparazione di croissant, torte, bignè e crostate.  ​


INGREDIENTI


4 tuorli


100 g di zucchero


30 g di farina


1/2 litro di latte


vaniglia o buccia di limone grattugiata



TEMPO PREPARAZIONE


15 min


4 PORZIONI



La crema pasticcera necessita di pochi ingredienti per essere preparata e il procedimento da rispettare in cucina per ottenere un buon prodotto risulta altrettanto semplice. Deve presentarsi al termine della sua preparazione come una crema liscia, lucida, con una certa compattezza e il sapore non deve essere analogo a quello dell'uovo cotto.

Il latte deve essere intero e fresco e l'uso solo dei tuorli è fondamentale perchè l'albume renderebbe la crema più rigida e influenzerebbe perfino il sapore. 


PREPARAZIONE


1 ) Per preparare un'ottima crema pasticcera lavora in una casseruola i tuorli con lo zucchero utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiungi a poco a poco la farina senza smettere di mescolare fino a che il composto risulta amalgamato.


2) Versa un pò alla volta e ( continuandolo peraltro a girare ) il latte bollente in cui hai messo un po’ di vaniglia o un po’ di buccia di limone grattugiata. Metti il tutto sul fuoco, continua a mescolare, fai sobbollire per 3-4 minuti ( non superare 82° di temperatura ) e levala dal fuoco al raggiungimento degli 82°. 


3) Versala in una terrina e lasciala raffreddare ogni tanto girandola per evitare che si formi la pellicola sulla superficie della crema pasticcera.