Come si fa il tiramisù

 

Rispettando con attenzione i consigli riportati, potrai realizzare un perfetto tiramisù da presentare ai tuoi ospiti presenti in casa. Il contributo offerto dalle sensazioni gradevoli legate alla buona cucina risulta fondamentale se si intende condividere momenti di totale spensieratezza. Un piatto delizioso, cioè, aiuta a creare un'atmosfera di relax in grado di far dimenticare ai protagonisti di un pranzo o di una cena i problemi e lo stress che caratterizzano la loro quotidianità. 

Ingredienti

4 uova medie

500 g di Mascarpone 

4 cucchiai di zucchero

300 g di biscotti tipo savoiardi

8 tazzine di caffè freddo (preparazione con la moka)

50 g di liquore di vostro gradimento

cacao amaro setacciato

sale q.b.

Preparazione

Prima di preparare un delizioso tiramisù è opportuno che le uova siano a temperatura ambiente e che il mascarpone sia stato tirato fuori dal frigorifero prima dell'inizio della procedura culinaria.

1) Dapprima dividete i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole diverse. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero ai tuorli e, usando le fruste o uno sbattitore elettrico, amalgamate bene il tutto fino a che non risulterà chiaro e spumoso.

2) Mettete ora il mascarpone e lavorate il composto al fine di ottenere una crema liscia e spumosa.

3) Adesso montate a neve gli albumi a tal punto da ottenere una consistenza molto densa e solida.

Iniziate a lavorare le chiare d’uovo da sole fino a quando non appariranno semi-montate.

Aggiungete poi 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve il tutto.

Una volta ottenuta la consistenza giusta, mettete l’altra parte del composto contenente i tuorli e il mascarpone.

È essenziale che eseguiate questa procedura con delicatezza, incorporando tutto dal basso verso l’alto, per evitare che gli albumi perdano la loro sofficità.

Versate il composto in un sac à poche e mettetelo in frigo a riposare.

4) Mescolate 1 cucchiaio di zucchero rimasto con il liquore al caffè e con il caffè freddo per creare la bagna che servirà per inzuppare i biscotti tipo savoiardi.

5) Assemblate poi il vostro tiramisù prendendo una pirofila piccola dove stendere uno strato di crema fredda e poi ricopritela con uno strato di savoiardi imbevuti nella bagna.

Ricoprite con un ulteriore strato di crema, poi con uno di savoiardi e fino all'esaurimento degli ingredienti.

Mettete il dolce in frigorifero per almeno due ore.

6) Prima di servirlo cospargete la superficie con il cacao amaro in polvere setacciato.

Suggerimenti

Per ottenere un buon tiramisù è fondamentale scegliere con cura i biscotti; devono essere cioè morbidi e piatti in modo da assorbire il caffè e preservare una consistenza soffice. 

6 uova medie e 500 g di mascarpone sono le dosi per 6 persone ma, se intendete preparare un tiramisù più piccolo, è sufficiente dimezzare le dosi.

La crema al tiramisù non deve essere troppo liquida o slegata, è opportuno quindi montare bene a neve gli albumi con la frusta al fine di garantire cremosità e spumosità. 

È consigliabile fare il caffè con la moka perchè quello solubile ha un gusto meno deciso. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e allungatelo con un po’ d’acqua e intingete i biscotti rapidamente per evitare che diventino troppo morbidi. 

E' consigliabile aggiungere un po’ di liquore Marsala per conferire alla crema all'uovo e mascarpone un gusto più sfizioso.

Ricoprite il tiramisù con del cacao amaro allo scopo di creare un delizioso contrasto con la dolcezza della crema. Per un risultato eccezionale, passate il cacao al setaccio prima di spolverizzarlo sul tiramisù.

Ricordatevi che il tiramisù va servito freddo e pertanto dovete lasciarlo riposare in frigo almeno un paio d’ore perchè raggiunga la temperatura ideale.