Come si cucina il farro

 

Quanto deve stare in ammollo e quanto deve cuocere

I tempi di ammollo e cottura del farro sono segnalati dalla sua perlatura e dalla decorticazione. Il farro decorticato mantiene la pellicola esterna del chicco, la glumetta, assente invece nel farro perlato. Il farro perlato non pretende un ammollo preventivo, ma è più povero di fibre rispetto a quello decorticato. Quest'ultima varietà necessita di una bollitura di circa 20-40 minuti. Se preferite cucinare il farro decorticato, per la cottura sarà necessaria una bollitura di almeno un'ora con un ammollo preventivo di almeno 8 ore.

Come cucinarlo

Il farro oggi è usato in cucina soprattutto nella preparazione di zuppe rustiche, ma anche come ingrediente dominante di ottime insalate tiepide. La farina di farro che deriva dalla macinazione dei suoi chicchi può essere la base di particolari formati di pasta o di dolci. Tale cereale può essere utilizzato anche come sostituto del riso per realizzare, ad esempio, timballi e sformati di farro al forno. Aggiungendo al farro bollito piselli, parmigiano, mozzarella e sugo di pomodoro, mischiando il tutto in una teglia che darà la classica forma del timballo, si creerà un piatto con notevole apporto di fibre. Il farro bollito si presta a un'infinita varietà di ricette, inclusa quella del supplì. Una volta passato sotto l'acqua corrente per eliminarne le impurità e messo in ammollo per 8 ore, il farro decorticato va lessato in abbondante acqua salata per un'ora. Quello perlato o semi perlato per soli 30 minuti. La quantità di acqua necessaria sarà pari al doppio del peso del cereale. Terminata la cottura, il farro bollito va fatto riposare per dieci minuti al fine di fargli assorbire tutta l'acqua prima di condirlo. Un altro metodo di cottura è la tostatura: è infatti perfetto anche per realizzare risotti. Anche il farro al vapore può essere un ingrediente ideale per ricette salutari : nel caso specifico occorrerà usare una vaporiera con fori piccolissimi o si può sospendere un colino da pasta con ganci, da posizionare sopra una pentola con acqua perchè il liquido non tocchi il farro ma lo cucini. E' fondamentale ricordare che il farro va sempre cotto prima e mai insieme agli altri ingredienti.

Cosa abbinare

Il farro ha un aroma delicato che permette a questo cereale di abbinarsi come accompagnamento a molte ricette a base di carni, pesci e verdure. Si sposa con patate, fagiolini, pomodorini e olive ed è formidabile in piatti freddi a base di mozzarella e basilico o anche con del pesto di zucchine. Il farro al vapore è gustoso anche in minestre di verdure.

Proprietà benefiche e valori nutrizionali

Contiene vitamine del gruppo B necessarie ad assicurare il funzionamento del sistema nervoso, conservare la bellezza di pelle e capelli e aiutare il metabolismo di grassi e proteine. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti grazie alla presenza di selenio e acido folico. Offre all'organismo un salutare contenuto di fibre e fosforo. Contiene poi l'aminoacido essenziale metionina. Il suo apporto calorico è molto basso: circa 340 kcal per 100 grammi di prodotto.